Il gusto di una birra dipende soprattutto dalla qualità degli ingredienti e delle materie prime. Il malto impiegato nella birrificazione ha un ruolo fondamentale in quanto definisce il corpo, il cuore della birra. Per questo il mastro birraio è molto esigente nella selezione del malto. Soltanto alcuni tipi di grano particolari sono idonei alla birrificazione, come ad esempio l’orzo da birra. Gli enzimi, con la loro attività, frantumano le molecole di amido accelerando la produzione di zuccheri durante il processo di ammostamento. L’orzo da birra è un tipo di malto nobile e richiede un trattamento particolare. L’agricoltore deve quindi scegliere un terreno particolarmente fertile con una buona attività biologica le cui sostanze nutritive siano ricche degli elementi fondamentali per la coltivazione del grano. La mietitura avviene di solito in luglio affinché il grano sia più maturo possibile. La mietitura avviene di solito in luglio affinché il grano sia più maturo possibile. La maggior parte dei grani viene quindi portata direttamente nell’impianto di produzione del malto per essere lavorati. Il grano viene bagnato con acqua affinché germogli. Ciò provoca la formazione di un enzima nel chicco di grano che, in un secondo momento, sarà fondamentale per la frantumazione delle molecole di amido durante il processo di birrificazione. In seguito, sottoponendo il grano ad una temperatura più elevata, si interrompe la fase della germogliazione dei chicchi che vengono così essiccati. In seguito, sottoponendo il grano ad una temperatura più elevata, si interrompe la fase della germogliazione dei chicchi che vengono così essiccati. Il risultato: ottimo malto naturale. Il malto determina notevolmente il gusto e il colore della birra: le caratteristiche del grano, il tempo e la temperatura nella fase di germogliazione, la quantità di acqua assorbita dal chicco, la durata del processo di essiccazione, contribuiscono a determinare la qualità e la varietà del malto.